 ТОРТ ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В
ШОКОЛАДЕ.
ДЛЯ БИСКВИТА: 10 ЯИЦ, 2.5 СТ.
САХАРА, 2 СТ. МУКИ, 50 Г КАКАО.
ДЛЯ КРЕМА: 50 Г КАКАО, 600 Г
СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 6 СТ. ЛОЖКИ МОЛО-
КА, 3 СТ. САХАРА, 4 ЯЙЦА, 2.5 СТ. ВИШНИ, 1/2 СТ. КОНЬЯКА, 100
Г ШОКО-
ЛАДА, 2 ПАКЕТИКА ВАНИЛЬНОГО САХАРА.
ЯЙЦА ВЗБИТЬ В ЭМАЛИРОВАННОЙ МИСКЕ,
ДОБАВИТЬ САХАР, ВЗБИТЬ НА ПАРУ
ДО ОБРАЗОВАНИЯ ГУСТОИ ТЕПЛОЙ МАССЫ. ЗАТЕМ ОТСТАВИТЬ НА СТОЛ,
ПРОДОЛЖАЯ
ВЗБИВКУ ПОКА НЕ ОСТЫНЕТ. ПОСЛЕ ЭТОГО ОСТОРОЖНО, МЕШАЯ
ЛОЖКОЙ СВЕРХУ
ВНИЗ, СМЕШАТЬ С МУКОЙ, ПЕРЕМЕШАННОЙ С КАКАО. МАССУ ВЫЛОЖИТЬ
В ФОРМУ,
СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ПОСЫПАННУЮ МУКОЙ. ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ СО СРЕДНИМ
ЖА-
РОМ. ГОТОВНОСТЬ БИСКВИТА ОПРЕДЕЛИТЬ, ВОТКНУВ В НЕГО ТОНЕНКУЮ
ПАЛОЧКУ,
ЕСЛИ ПАЛОЧКА СУХАЯ, ЗНАЧИТ ГОТОВ. ВИШНЮ/МОЖНО ИЗ
НАЛИВКИ/ ОСВОБОДИТЬ
ОТ КОСТОЧЕК, ПРИЖАТЬ К ДНУ БАНКИ ЛОЖКОЙ И ЗА 2 ДНЯ
ДО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ЗАЛИТЬ КОНЬЯКОМ, ПЕРЕМЕШАТЬ С САХАРОМ, ЗАКРЫТЬ
КРЫШКОЙ. СЛИВ. МАСЛО
2.5 СТ. САХАРА РАСТЕРЕТЬ ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЯ В ОСТЫВШУЮ МАССУ
КАКАО И
ЯИЦ. ДОБАВИТЬ ВАНИЛЬНЫЙ САХАР. ЕСЛИ В КРЕМЕ ВЕСЬ
САХАР РАЗОШЕЛСЯ -
КРЕМ ГОТОВ.
РАЗРЕЗАТЬ БИСКВИТ ПОПОЛАМ, ИЗ КАЖДОЙ
ПОЛОВИНЫ ВЫНУТЬ ВИЛКОЙ ВЕСЬ
МЯКИШЬ. РАСТЕРЕТЬ С 1/3 ВСЕГО КОЛ. КРЕМА. ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ
ПЕРЕМЕШАТЬ
С 1/2 ВСЕГО КОЛ. ВИШНИ, РАЗДЕЛИТЬ МАССУ ПОПОЛАМ И
УЛОЖИТЬ ОБРАТНО В
КОРОБОЧКУ ИЗ КОРОК БИСКВИТА, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СМАЗАВ ИХ
КРЕМОМ ВНУТРИ.
НА НИЖНЮЮ ПОЛОВИНУ ПРИГОТОВЛЕННОГО ТОРТА ВЫЛОЖИТЬ
ЧАСТЬ ОСТАВШЕГОСЯ
КРЕМА, ЗАСЫПАТЬ ВИШНЕЙ, СВЕРХУ ПОКРЫТЬ ВСЕМ ОСТАЛЬНЫМ КРЕМОМ,
НА НЕГО
ПОЛОЖИТЬ РАЗРЕЗОМ ВНИЗ ВТОРУЮ ПОЛОВИНУ ТОРТА. ШОКОЛАД
РАЗОГРЕТЬ ДОБА-
ВИВ 2 СТ. ЛОЖКИ МОЛОКА И ОБЛИТЬ ИМ ВЕСЬ ТОРТ СВЕРХУ И С БОКОВ,
РАЗРОВ-
НЯВ ГЛАЗУРЬ НОЖОМ. ГОТОВЫЙ ТОРТ ХОРОШО ОСТУДИТЬ.
2.49. ТОРТ ПРЕЛЕСТЬ
ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО ГУСТОТЫ СМЕТАНЫ /1-2
СТ. МУКИ/ ИСПЕЧЬ 3 КОРЖА, В
ОДИН ИЗ НИХ ДОБАВИТЬ 1-2 Ч. ЛОЖКИ. СМАЗАТЬ КРЕМОМ.
3 ЯЙЦА, 1 СТ. САХАРА, СЛЕГКА ВЗБИТЬ,
ДОБАВИТЬ 0.5 Б. СГУЩ. МОЛОКА
1 Б. МАЙОНЕЗА, 1 Ч. ЛОЖКА СОДЫ /ПОГАШ. В УКСУСЕ/
КРЕМ: 1 СТ. СМЕТАНЫ, 0.5 САХАРА, 1
ЛИМОН ПРОПУСТИТЬ С КОРОЧКОЙ,
ОРЕХИ.
2.50. ТОРТ СКАЗКА ВЕНСКОГО ЛЕСА
ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО: 300 Г СМЕТАНЫ, 1 СТ.
САХАРА, 1 СТ. ЛОЖКА УКСУСА С
ВОДОЙ. ТЕСТО КАК НА ОЛАДЬИ. РАЗДЕЛИТЬ НА 3 ЧАСТИ, В КАЖДУЮ
ПОЛОЖИТЬ: В
1-ОРЕХИ МОЛОТЫЕ, ВО 2-ИЗЮМ, В 3-МАК. ВЫПЕКАТЬ КАЖДУЮ ОТДЕЛЬНО.
КРЕМ: 0.5 Б. СГУЩ. МОЛОКА, 300 Г
СЛИВ. МАСЛА, КАЖДЫЙ КОРЖ ОБМА-
ЗАТЬ КРЕМОМ И БОКОВЫЕ СТОРОНЫ. ПОСЫПАТЬ МОЖНО САХАРНОЙ ПУДРОЙ,
КРОШКОЙ
С ОРЕХАМИ, С ШОКОЛАДОМ.
2.51. КИСЛЫЙ ТОРТ
В БУЛОЧКУ КИСЛОГО ТЕСТА ДОБАВИТЬ 1
СТ. МАСЛА, 1 СТ. САХАРА, 5 Я-
ИЦ, ХОРОШО ВЗБИТЬ И ВЫЛИТЬ В ФОРМУ, ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ.
2.52. ТОРТ С НОВЫМ ГОДОМ
ТЕСТО: ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ 2 ЯЙЦА, 1
СТ. САХАРА, 1 СТ. СМЕТАНЫ, 1/2
Б. СГУЩ. МОЛ. 1 Ч. ЛОЖКУ СОДЫ С 2-МЯ СТ. МУКИ. ТЕСТО ВЫЛОЖИТЬ
НА СКО-
ВОРОДКУ, СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ПОСЫПАННУЮ СУХАРЯМИ. ВЫПЕКАТЬ
ТЕСТО 20-25
МИН ПРИ 170-180. КОГДА ПИРОГ ОСТЫНЕТ, РАЗРЕЗАТЬ ЕГО НА 2 СЛОЯ И
ПРОМА-
ЗАТЬ КРЕМОМ.
КРЕМ: ВЗБИТЬ 1/2 Б. СГУЩ. МОЛОКА С
250 Г РАЗМЯГЧЕННОГО СЛИВОЧНОГО
МАСЛОМ .
ГЛАЗУРЬ: СМЕШАТЬ 3 СТ. ЛОЖКИ САХАРА
С 2-МЯ СТ. ЛОЖКАМИ КАКАО.
ВЛИТЬ 3 СТ. ЛОЖКИ МОЛОКА И ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ ДО
ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ
САХАРА. СНЯТЬ С ОГНЯ, ПОЛОЖИТЬ 1 Ч. ЛОЖКУ СЛИВ. МАСЛА И
ГОРЯЧЕЙ ГЛА-
ЗУРЬЮ ПОМАЗАТЬ ВЕРХ ТОРТА. КОГДА ГЛАЗУРЬ ЗАСТЫНЕТ, НАРИСОВАТЬ
ИЗ КОН-
ДИТЕРСКОГО ШПРИЦА КРЕМОМ БОЛЬШУЮ СНЕЖИНКУ ВО ВЕСЬ ТОРТ. КРЕМ
НАБЕРИТЕ
ЗАРАНЕЕ ИЗ ПОРЦИИ ПРИГОТОВЛЕННОЙ ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ.
ДЛЯ ТЕСТА: 2 ЯЙЦА, 1 СТ. СМЕТАНЫ, 1
СТ. САХАРА, 1/2 Б. СГУЩ. МО-
ЛОКА, 1 Ч. ЛОЖКА СОДЫ, 2 СТ. МУКИ.
ДЛЯ КРЕМА: 250 Г СЛИВ. МАСЛА, 1/2 Б.
СГУЩ. МОЛОКА
ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 3 СТ. ЛОЖКИ САХАРА, 2
СТ. ЛОЖКИ КАКАО, 3 СТ. ЛОЖКИ
МОЛОКА, 1 Ч. ЛОЖКА СЛИВ. МАСЛА.
2.53. ТОРТ ОРЕХОВЫЙ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ
9 ЯИЦ, 2 СТ. ЛОЖКИ ВОДЫ, 10 СТ.
ЛОЖЕК САХАРА, 10 СТ. ЛОЖЕК ТОЛЧЕ-
НЫХ ОРЕХОВ, 4 СТ. ЛОЖКИ ТОЛЧЕНЫХ СУХАРЕЙ. ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО И
ВЫПЕКАТЬ
В ФОРМЕ. КОГДА ТОРТ ОСТЫНЕТ, РАЗРЕЗАТЬ ОСТРЫМ НОЖОМ
НА 2 ПОЛОВИНЫ,
ПРОПИТАТЬ СИРОПОМ.
СИРОП: 1/2 СТ. САХАРА РАСТВОРИТЬ В
1/2 СТ. ГОРЯЧ. ВОДЫ, ОХЛАДИТЬ
И ДОБАВИТЬ 2-3 СТ. ЛОЖКИ ВОДКИ. СМАЗАТЬ ОБЕ ПОЛОВИНКИ, А ПОТОМ
ВЕРХ И
КРАЯ, ЗАТЕМ ПРИСТУПИТЬ К УКРАШЕНИЮ.
КРЕМ: 1 Б. СГУЩ. МОЛОКА, 200 Г СЛИВ.
МАСЛА, 5-6 Ч. ЛОЖЕК КАКАО.
2.54. ТОРТ ШУТКА
3 Б. СГУЩ. МОЛОКА КЛАДУТ В КАСТРЮЛЮ
С ВОДОЙ И КИПЯТЯТ 2 ЧАС. 50 Г
БЕЛО-РОЗОВОГО ЗЕФИРА РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, 110 Г(2 ПАЧКИ) ПЕЧЕНЬЯ
ТРУТ НА
ТЕРКЕ, СМЕШИВАЮТ С ЧУТЬ ТЕПЛЫМ СГУЩ. МОЛОКОМ, 5 Г РАСТИТ. МАСЛА И
ОРЕ-
ХАМИ. ПОСЫПАВ БЛЮДО ТЕРТЫМ ПЕЧЕНЬЕМ, КЛАДУТ ШАР
ЗЕФИРУ, ВЫКЛАДЫВАЮТ
МАССУ С МОЛОКОМ, МАСЛА, ПЕЧЕНЬЯ И ОРЕХОВ, РАЗРАВНИВАЮТ,
СНОВА КЛАДУТ
ЗЕФИР И ПРИЖИМАЮТ, ЧТОБЫ ВОШЕЛ В МАССУ НАПОЛОВИНУ. СВЕРХУ ТОРТ
ПОСЫПА-
ЮТ ДРОБЛЕННЫМИ ОРЕХАМИ И ТЕРТЫМ ПЕЧЕНЬЕМ, СТАВЯТ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО.
2.55. ТОРТ ПРАЗДНИЧНЫЙ
4 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА РАСТЕРЕТЬ С 1/2 СТ.
САХАРА ДОБЕЛА. СМЕШАТЬ С 200
Г СЛИВ. МАСЛА (КУСКОМ), ЗАТЕМ ВСЫПАТЬ 2-2.5 СТ. МУКИ,
ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО
(МЯГКОЕ). РАЗДЕЛИТЬ ЕГО НА 3 ЧАСТИ. РАСКАТАТЬ ТЕСТО В ПЛАСТЫ
ТОЛЩИНОЙ
В 1/2 СМ И ИСПЕЧЬ 3 КОРЖА. ЗАТЕМ 4 БЕЛКА ВЗБИТЬ В ГУСТУЮ
ПЕНУ С 1/2
СТ. МЕЛКО ИСТОЛЧЕНЫХ ОРЕХОВ И ЛИМОН. ЦЕДРОЙ С 1 ЛИМОНА, НАЧИНКУ
РАЗДЕ-
ЛИТЬ НА 6 ЧАСТЕЙ И СМАЗАТЬ ЕЮ ОБА КОРЖА, ПОЛОЖИВ ИХ
ОДИН НА ДРУГОЙ.
ТРЕТИЙ КОРЖ ПОЛОЖИТЬ НА 2 И ПОКРЫТЬ ШОКОЛАДН. КРЕМОМ.
КРЕМ: СМЕШАТЬ 500 Г МАСЛА, 1/2 СТ.
САХАРА, 3 СТ. ЛОЖКИ МОЛОКА,
1/2 ПЛИТКИ ШОКОЛАДА И ВАРИТЬ В КАСТРЮЛЕ НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ,
ВСЕ ВРЕМЯ
ПОМЕШИВАЯ, ПОКА МАССА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. СВЕРХУ ТОРТ УКРАСИТЬ ЦЕЛЫМИ
ЯДРАМИ
ОРЕХОВ, ЦУКАТОВ И КУСОЧКАМИ ШОКОЛАДА. СЛЕДУЕТ ИМЕТЬ ВВИДУ,
ЧТО БЕЛКИ
ПЕРЕД ВЗБИВАНИЕМ СЛЕДУЕТ ОХЛАДИТЬ. ВЗБИВАТЬ ИХ НАДО ПЕРЕД
САМЫМ УПОТ-
РЕБЛЕНИЕМ, Т. К. ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ НЕ МОГУТ ДОЛГО
СТОЯТЬ, ОНИ НАЧИНАЮТ
ОПАДАТЬ И СТАНОВЯТСЯ ВОДЯНИСТЫМИ.
2.56. ТОРТ МЕДОВЫЙ
К 250 Г МЕДА ДОБАВИТЬ 1/2 СТ. ВОДЫ,
1 СТ. ПОДС. МАСЛА, ЗАТЕМ ВСЫ-
ПАТЬ 1/2 СТ. ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, СТОЛЬКО ЖЕ ИЗЮМА,
2-3 ЛОЖКИ
ЦУКАТОВ, КАКАО, КОРИЦЫ (ПО 1 Ч. ЛОЖКЕ), ГВОЗДИКУ (4-5 ШТ. ),
ИСТОЛЧЕН-
НЫХ В СТУПКЕ 1 Ч. ЛОЖКУ СОДЫ И МУКИ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛОСЬ НЕ КРУТОЕ
ТЕСТО.
ГОТОВОЕ ТЕСТО РАСКАТАТЬ ТОЛЩИНОЙ В 2 СМ. ПОЛОЖИТЬ НА
СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ
ПРОТИВЕНЬ, ЗАПЕКАТЬ В УМЕРЕННОЙ ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ ОКОЛО
ЧАСА. НА СТОЛ
ПОДАВАТЬ ОСТЫВШИМ, ПОКРЫВ ЕГО БЕЛКОВОЙ ГЛАЗУРЬЮ ИЛИ
ПОСЫПАВ САХАРНОЙ
ПУДРОЙ
2.57 ТОРТ "ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ"
Тесто: Поставить на огонь 1.5 стак. воды и
добавить 150гр
слив.масла (маргарина). Когда смесь закипит всыпать 1.5 стакан
муки, помешивая. Тесто остудить, вбить поочередно 6 яиц. На про-
тивень, смазанный маслом ложить продолговатыми колбасками.
Крем: взбить 2 стакана холодной сметаны и 1
стак. сахара.
Испеченные "пальчики" обмакнуть в крем и сложить на блюдо полен-
ницей. Сверху посыпать какао или тертым шоколадом.
2.58 ТОРТ "МЕДОВЫЙ" "2"
Тесто: 125 гр маргарина, 1 стак.
сахара, 3 яйца, 2 ст.л.
меда, 1 ч.л. соды (гашеной), соль, 4 стак. муки. Маргарин расте-
реть с сахаром, добавить 3 яйца и хорошо взбить. Туда же доба-
вить 2 ст.л. меда. Положить 1 ч.л. соды, соль. Все поставит на
пар, пока масса поднимется шубой, потом постепенно добавить 4
стакан муки. Тесто замесить, разделить на 8
частей и спечь.
Крем:3 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст.л. муки, 2 стакана
молок
250 гр. масла.
3 яйца взбить со стаканом сахара, затем положить 2 ст.л. муки и
все взбить, потом влить 2 стакана холодного молока и посьавить
на слабый огонь все время помешивая. Затем добавить 100 гр. сли-
вочного масла и немного покипятить, когда остынет еще добавить
150 гр. слив. масла и все вместе взбить. Мазать холодным кремом.
2.59 ТОРТ "МИШКА"
Тесто: 1 стакан сахара, 1 стакан
сметаны, 1 стакан муки,
1 ст.л. масла.
Крем: 1 стакан сметаны, 2/3 стакана
сахара, орехи.
Глазурь: 50 гр. сливочного масла, 1 стакан
сахара, 3 ч.л.
какао, 3 ст.л. молока.
Сахар растереть с маслом, добавить сметану, чуть-чуть соды,муки
хорошенько вымесить. Полученное тесто разделить на две части, в
одну из них добавить порошок какао. Испечь 3 белых и 3 темных
коржа. Темный смазать взбитой с сахаром сметаной, посыпать грец-
кими орехами, сверху положить белый корж, крем, опять
темный
корж и тд. Последний корж залить горячей глазурью.
2.60 ТОРТ "НИЩИЙ СТУДЕНТ"
Тесто: смешать 100гр маргарина, 100гр
меда и растопить.
Взбить 1 яйцо, 1/2 стак.сахара, 1/2 ч.л. соды. Все смешать и до-
бавить 2 стак. муки. Сделать 4 коржа.
Крем: 150гр масла растереть со 150гр сахара
и добавить 5
стак. сметаны. (Сметану для крема вылить в марлю (4слоя) и по-
держать в кастрюле над солью для удаления влаги).
2.61 ТОРТ "ЧЕРЕМУХОВЫЙ"
Тесто: 1 стак. черемуховой муки залить 1
стаканом кипящих
сливок. Периодически помешивая, выдержать около 1 часа до набу-
хания, добавить 1стак. сахара, 1 яйцо, 60-80гр распущенного мас-
ла, 1стак. муки, 0.5 ч.л. негашеной соды. Сковороду
посыпать
манкой, выпекать 30-40 мин. на среднем огне. Готовность прове-
рить спичкой. Теплым резать на полукоржи, которые пропитать ви-
ном с сиропом.
Крем: 800гр откинутой сметаны, 1 стак. сахара.
2.62 ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"
Тесто: растопить 150гр слив. масла, добавить 1 стак.
сахара
и размешать. Вбить 3 яйца, 1 ч.л гашеной соды, 1 стак. муки. Ра-
зделить тесто на две части, в одну из них добавить 3 ч.л. какао.
Выпечь два коржа. (Т=35мин). Остудить. Каждый корж разрезать на
две части.
Крем: 300гр слив.масла, 1.5 стак сахара. Сварить
манную ка-
шу из двух стак. молока и 3 ст.л манки. Остудить. На терке нате-
реть 1.5-2 лимона вместе с кожей и добавить в остывшую кашу. Ту-
да же положить частями масло с сахаром. Поставить в холодильник
на 20 мин. Кремом слоем 1.5-2см смазать все пласты торта. Верх-
ний корж и бока залить теплым шоколадом.
Шоколад: кипятить до загустения 2 ст.л сметаны, 2ч.л.
какао
и 3 ст.л. сахара. Добавить кусочек масла и снова кипятить до за-
густения.
2.63 ТОРТ "ПУШИНКА"
Тесто: в большой кастрюле взбить 3 яйца и 1
стак. сахара,
добавить 4 ч.л. меда и 1 ч.л. гашеной соды. Размешать на медлен-
ном огне до растворения сахара и меда. Взбить в пену. Кипятить
в течение 2мин до увеличения об'ема пены, постоянно перемешивая,
чуть остудить, добавить муку около 1.5 стак. размешать до густо-
ты сметаны. Выкладывать на промасленную кальку,
растянуть на
сковороде руками, смазанными маслом, в тонкие коржи. Выпекать 6-
7 коржей на медленном огне в течение 3-5мин. Кальку снимать с
теплого коржа.
Крем: 800гр сметаны откинуть через слой марли
на друшлаг,
поставить в холодильник на кастрюлю со слоем крупной соли на дне
на сутки. Откинутую сметану взбить с одним
стаканом сахара.
2.64 ТОРТ "ЧАРОДЕЙКА"
Тесто 1: 2 белка, 1 стак. сахара, сок 1 лимона взбить
в пе-
ну, постепенно добавляя сахар .
Тесто 2: 2 желтка, 200гр сметаны, 0.5 банки сгущенки,
0.5ч.
л. негашеной соды. Добавляя муку, взбить до густоты
сметаны.
Выпекать два коржа, на 1 корж смешивать по 1/2 теста 1 и 2 (сме-
шивать непосредственно перед выпечкой. Выпекать на среднем огне
в течение 40мин.
Крем: 0.5 банки сгущенки, 200гр слив.масла, 0.5
стакана жа-
ренных орехов.
2.65 ТОРТ "ОРЕХОВЫЙ"
Тесто: 2 яйца, 1 стак. сметаны, 1 стак. сахара, 50гр
распу-
щенного масла (маргарина), 1 стак. измельченных орехов, 0.5 ч.л.
гашеной соды, 2 стак. муки. Размешать до густоты сметаны, выпе-
кать два коржа 40мин., теплыми разрезать на полукоржи.
Крем: 1 банка сгущенки, 300гр масла.
2.66 ТОРТ "МЕДОВЫЙ" 3
Тесто:60-80гр масла, 2 яйца, 2 ст.л. меда, 1 ст.
сахара ра-
змешать на медленном огне до растворения сахара и меда, взбить
до пены. Добавить 1 ч.л. гашеной соды и взбить в пену. Добавить
постепенно муку, замешивая тесто как пельменное. Отделяя части,
оаскатывать тонкие коржи. Сильно помучив тесто, обрезать коржи
по шаблону по размеру сковороды. Выпекать на медленном огне 2-3
минуты.
Крем:сварить густой молочный кисель из двух стаканов
сливок
или молока, одного стакана сахара, 2 ст.л. крахмала, растворенно
го в 0.5 стак. холодных сливок. Остудить, вбить 300гр
масла.
2.67 ТОРТ ИЗ ВАРЕНЬЯ
Тесто:1 стак. варения вылить в литровую
банку, добавить 1
ст.л. соды, 1ст.л. уксуса, подержать два часа в холодильнике.
Добавить 2 яйца, 1 стак. сметаны и 1 стак. сахара, 2-2.5 стак.
муки до густоты сметаны. Выпекать два коржа 40 мин. Разрезать на
полукоржи.
Крем: взбитая с сахаром сметана.
2.68 ТОРТ "КРОВАВЫЙ РИЧАРД"
Тесто: 1.5 стак. сметаны, 1.5 стак. сахара, 2
желтка (или
1 яйцо), 0.5 ч.л. гашеной соды. Все хорошо размешать, всыпать
муку до консистенции чуть гуще сметаны. Выпекать 2 коржа, теплы-
ми разрезать на полукоржи, смазать чередуя кремом 1 и 2,сверху
залить смесью кремов, посыпать орехами.
Крем 1: 1 стак. откинутой сметаны, 1 стак.
сахара. Взбить.
Крем 2: 1 стак. клюквы, 1 лимон с цедрой. Провернуть
на мя-
сорубке, добавить по вкусу сахар.
2.69 ТОРТ "ФАНТАЗИЯ"
Слоеное тесто: 1.5 стак. муки смешать с
250 гр сливочного
масла (или маргарина), поставить в холод минут на 30. За
это
время замесить тесто: 1.5 стак. муки, 1 стак. воды, лимонная ки-
слота на кончике ножа.
Второе тесто раскатать, на середину выложить тесто из
холо-
дильника. Края раскатанного теста сложить конвертом, защипать,
вновь раскатать (скалку водить в одном направлении), снова свер-
нуть конвертом и все повторить еще раз. Из готового теста раска-
тывать тонкие лепешки, печь в горячей духовке около 5
минут.
Крем: 400 гр чернослива вымыть, распарить, убрать
косточки,
пропустить через мясорубку, добавить 0.5 стак. сметаны. Затем
взбить отдельно 400 гр откинутой сметаны и 1 стак.
сахара, в
третьей посуде взбить 200 гр масла и 1 стак. сахара.
Все три
составляющие крема хорошо перемешать, промазать коржи и оставить
торт под небольшим грузом на сутки, затем украсить верх.
2.70 ТОРТ "ШТИРЛИЦ"
Тесто: 4 яйца взбить с 1.5 стак. сахара,
добавить 1 банку
сгущеного молока, 1 ч.л. негашеной соды, 0.5 стак. измельченных
жаренных орехов, 2 стак. муки. Замесить тесто до консистенции
сметаны. Выпекать 2 коржа на среднем огне около 40 мин. (готов-
проверить спичкой). Теплые коржи разделить на полукоржи.
Крем: 800гр откинутой сметаны, 1 стак. сахара.
2.71 ТОРТ "НАТАША"
Тесто 1: 1стак. сметаны, 1 стак. сахара, 2 яйца
, 0.5 ч.л.
гащеной соды, 2 стак. муки (до густоты сметаны), 2/3 стак. запа-
ренного мака.
Тесто 2: все тоже, вместо мака измельченные жаренные
орехи.
Коржи выпекать на среднем огне 30-40 мин. Теплыми разрезать на
полукоржи.
Крем: 1 банка сгущенного молока, 300гр
масла (или крем на
молочном киселе из торта "Медовый"). Собирать торт чередуя коржи
2.72 ТОРТ "МИШКА НА СЕВЕРЕ"
Тесто: 200гр размягченного масла растереть с 1 стак.
сахара
вбить 5 желтков, 200гр сметаны, 1/2 ч.л. гашеной соды, соль на
кончике ножа. Перемешать,добавить муку до получения теста конси-
стенции сметаны. Выпекать 3 коржа на среднем жару.
Крем: 5белков и 3/4 стак. сахара взбить в пену,
добавить 1
стак. измельченных жаренных орехов. Сверху залить шоколадной по-
мадкой: 2 ст.л. какао и 3/4 стак. сахара перемешать, влить 4 ст.
л. горячего молока, помешивая, на медленном огне довести до кипе
ния, добавить 1-1.5 ст.л. сахара. Горячей массой залить
торт
сверху.
2.73 ТОРТ "МОРКОВНЫЙ"
2 стак.моркови,натертой на крупной терке, 4 яйца, 2
стак.
сахару, 1 пачка растопленного маргарина, 3 стак. муки, 1 ч. л.
гашенной соды. Выпекать на умеренном огне.
2.74 ТОРТ "ЛИМОННЫЙ АРОМАТ"
Тесто: 1 стак. сахара, 4 яйца, 2 ст. л. топленого
масла,
2 стак. сметаны, 3 ст. л. цедры, 1,5 ч. л. соды, 2 стак. муки.
Крем: 1ООг сливочного ириса залить 3 ст. л. молока и
рас-
творить на огне при помешивании.
Цедра:Свежие лимонные или апельсиновые корочки
прокрутить
на мясорубке и засыпать сахаром.
2.75 ТОРТ "МАША"
Замесить жидкое тесто из 1 банки сгущенного молока,
2ООг
сливочного масла, 1 стак. муки, 2 яиц, 1 ч. л. соды, погашенной
уксусом.Выпечь 3 коржа, переложить кремом.
Крем: О,5 литра сметаны взбить с 1 яйцом, сахаром(по
вкусу)
добавить в полученную массу поджаренные измельченные грецкие
орехи.
2.76 ТОРТ "ГРИЛЬЯЖ"
ТЕСТО: взбить 9 белков в густую
пену,добавить по 1 ст.л.
500г сахара,добавить 2 ст.л. растопленного меда и размешать с
мелко размолотыми грецкими орехами (350г) и 4 ст.л. сухарей (бе-
лых).
Выложить в форму и выпекать около 1
часа при температуре
180-190 град.
Готовый торт смазать глазурью. Для этого 300г сахара
залить
0.5 стак. воды,1ч.л. уксуса, накрыть крышкой и варить до густоты
сметаны. Добавить в сироп разогретый шоколад (50г) или сваренные
с молоком (2-3 ст.л.) 2 ст.л. какао. Снять с огня и добавить 50г
масла и ванилин. Кргда масса начнет густеть, смазать ею торт.
2.77 ТОРТ "АЛЕНУШКА"
Тесто: 0.5 стак. сметаны,1 стак.
сахара, 100г сливочного
масла, 2 желтка, по 1/4 ч.л. соли и соды, щепоть
ванильного
сахара и 4 стак. муки осторожно смешать до
состояния мелкой
крошки. Полученную массу разделить пополам. Одну часть насыпать
на сухой противень слоем в один сантиметр. Сверху выложить на-
чинку-варенье или тертое на крупной терке яблоко,или порубленный
2.78 ТОРТ "КОФЕЙНЫЙ"
200г сливочного масла, 3ст.л. сахарного песка, 300г
ваниль-
ных сухарей,0.5 стак. черного кофе, 5 яиц. Желтки растереть с
сахаром, белки взбить и перемешать вместе. Сухари растереть и
смешать со смесью, приготовленной раньше, затем добавить растоп-
ленное масло и черный кофе. Все перемешать и поставить на холод
на 10-15 мин.
2.79 ТОРТ СУХОЙ
Желтки 10 яиц растереть с 2 стак.
сахара, затем взбить
добела, добавить 1.5 стак. картофельной муки и мешать в течение
30 мин все в обну сторону. После этого положить натертую на тер-
ке цедру 0.5 лимона и взбитые в густую пену белки. Осторожно пе-
ремешать и полученную массу выложить в смазанную сухарем форму.
Выпекать в горячей духовке. При подаче на стол торт посыпать са-
харной пудрой.
2.80 ТОРТ "КРЯ-КРЯ"
400г маргарина, 4 стак. муки, растереть руками,
добавить
2 яйца, 2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. томата-пaсты, хорошо вымeсить.
Затем раскатать толщиной в блин, вырезать кружoчки любой вели-
чины и выпекать в духовке.
Когда коржи остынут, смазать их
кремом, украсив верх, и
поставить на 12 часов в холодильник.
2.81 ТОРТ С ФРУКТАМИ
Тесто: 250г песочного печенья, 125г сливочного масла,
3яйца
1 стак. сахара, 1 стак. муки, несколько яблок (груш, персиков,
крупных слив).
Масло разoгреть на маленьком квадратном противне
и печенье
плотно уложить на дно. Фрукты очистить от кожуры, удалить семен-
ную часть, нарезать нe очень тонкими дольками и
покрыть ими
печенье. В отдельной посуде смешать муку с сахаром (чтобы не бы-
ло комков), добавить яйца и хорошо взбить вилкой. Эту смесь вы-
ложить на фрукты. Печь в духовке при температуре 180-220 гр.,
пока масса хорошо не пропечется.
2.82 СОЛЕНЫЙ ТОРТ
Высыпать на разделочную доску 2-2,5 стакана муки, порубить муку тонким
ножом с пачкой маргарина, взятого из холодильника. Рубить, пока масса не
превратится в крупинки. Сделать в полученной массе ямку, добавить туда 1
яйцо, 150-200 г. воды, пол-чайной ложки соли и одну чайную ложку сока ли-
монта. Все тщательно перемешать. Положить тесто его на 4-6 частй. Каждую
тонко раскатать и выпекать в духовке до золотистого цвета при температуре
180-200 гр.Ц. Остывшие коржи смазать кремом (200 г. размягченного сливоч-
ного масла растирают с банкой сгущеного молока). Можно сначала смазать кор-
жи протертой с сахаром черной или красной смородиной или любым кислым ва-
реньем, а затем покрыть их кремом. Готовый торт посыпать оставшейся от кор-
жей крошкой.
2.83 ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ 1
Из муки, сахара, сливочного масла, яичного желтка, сметаны и лимонного
сока замесить песочное тесто, разделить на 3 равные части. Одну часть
теста уложить в смазанную маслом, посыпанную мукой форму для выпечки торта,
второй частью обложить внутринние стенки формы. В фррму положить начинку
( очищенные яблоки протереть, вскипятить с сахаром, добавить изюм и рис),
покрыть ее третьей частью теста, раскатанного в пласт. Сверху густо смазать
яйцом, посыпать молотыми орехами и сахаром. Выпекать в духовке.
Для теста : 250г. муки, 150 г. сливочного масла,
50г. сметаны, 50г. сахара, 1 яичный желток, сок
половины лимона.
Для начинки : 1кг. яблок, 50г. изюма, 200г. са-
хара, щепотку риса, 1 яйцо, 50г. молотых орехов,
можно добавить 2 ложки рома.
2.84 ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ 2
Очистить, освободить от сердцевины яблоки и нарезать их тоненькими лом-
тями. В небольшом количестве воды распустить ложку сахара и прокипятить. В
полученном сиропе слегка потушить яблоки.
Сахар растереть с маслом, прибавить желтки и молотые орехи, цедру лимона
и лимонный сок. Отдельно взбить белки с небольшим количеством сахара и сме-
шать с остальной массой. В форму, смазанную маслом, выложить сначала ябоки,
а на них вылить яичную массу, поставить в духовку на слабый огонь на 45
минут. Подавать прямо в форме.
На 500-600 г. яблок: 80 г. масла, 1/2 стакана
сахара, 100 г. орехов, 1 ст.л. муки, сок и цедру
с половины лимона, 3-4 яйца.
2.85 ТОРТ "ПОЛНОЧЬ"
Понадобятся два вида теста- светлое и темное. Для светлого теста 6 яиц
взбивать со стаканом сахарного песка, пока смесь не загустеет и не начнет
тянуться. Тогда понемногу добавить стакан муки. Для темного теста пригото-
вить такую же массу, положить в нее стакан молотых, слегка обжаренных
грецких орехов и 3 чайные ложки порошка какао.
Выпекать бисквиты отдельно, в формах, предварительно смазанных маслом и
посыпанных мукой.
Несколько часов спустя разрезать каждый бисквит на 2 слоя и пропитать
их сиропом (0,5 стакана сахарного песка, стакан воды, немного рома). Можно
использовать сиро из консервированного компота или варенья.
Для крема взбить 350г. сливочного масла с 300г. сахарной пудры. Половину
крема отделить и добавить в него столовую ложку густо сваренного какао.
Приготовить еще и молочный крем.
В стакане молока развести 2,5 ст.л. муки и 2 ст.л. сахарного песка,
влить
в стакан молока с двумя взбитыми желтками и варить все на слабом огне, неп-
рестанно помешивая, пока масса не загустеет. Остудить, смешать со сливоч-
ным кремом, для аромата добавить немного рома или коньяка.
"Собрать" торт, выкладывая поочередно темные и светлые
бисквиты и смазы-
вая кремом каждый слой. Верх торта покрыть глазурью, а бока смазать кремом.
Для глазури взбить два белка со стаканом сахарной пудры. Когда белок за-
густеет, выложить его на торт и быстро разгладить ножом. Нарисовать сверху
шоколадным кремом (лучше с помощью шприца) циферблат часов- часы и стрелки.
2.86 ТОРТ "ПРАЗДНИЧНЫЙ"
Разотрите добела желтки 6 яиц и стакан сахара. Добавьте к ним ванилин,
1,5 стакана сметаны и 2,5 стакана муки. Перемешайте.
Сбейте в крепкую пену 6 белков, постепенно добавляя 3 чайные ложки саха-
ра, чтобы белки не оседали. Взбитые белки осторожно выложите в приготовлен-
ную массу и перемешайте движением сверху вниз. Смажьте маслом форму, по-
сыпьте сухарями и выпекайте 20-25 минут в нежаркой духовке.
Готовый торт выложите на блюдо и обсыпьте сахарной пудрой. Можно залить
его помадкой: вскипятите пол-стакана молока, всыпьте в него стакан сахара,
добавьте ванилин и немного все поварите. Помадка готова, если капля кипя-
щей помадки, брошенная в стакан с холодной водой, оседает на дно в виде ле-
пешки. В горячую массу добавьте чайную ложку сливочного масла и, размешав,
залейте ею остывший торт. Украсьте торт цукатами, ягодами из варенья, оре-
хами.
2.87 МАНДАРИНОВЫЙ ТОРТ
Тщательно растереть сливочное масло, сахар, яйцо и в эту смесь влить
стакан кефира или простокваши. Добавить мандарины, пропустив их через мясо-
рубку вместе с кожицей (семена удалить), немного соли и все размешать.
Смесь влить в муку, взбить, чтобы не было комочков, добавить чайную ложку
соды, погашенной в уксусе, еще раз вымесить и выложить в форму, смазанную
маслом и посыпанную мукой или сухарями. Дать постоять минут сорок, а потом
выпекать в духовке.
Торт можно смазать кремом, но и без крема он хорош.
На 5 крупных мандаринов: 1,5 стакана сахара,
75г. сливочного масла или маргарина, 1 яйцо,
1 стакан кефира или простокваши, 3 стакана муки,
сода,
соль.
2.88 МЕДОВЫЙ ТОРТ *
Две столовые ложки меда положите в маленькую кастрюльку и подержите на
огне, пока он не закипит. В кипящий мед положите 1/2 чайной ложки пищевой
соды. Снимите мед с огня и дайте ему остыть. Взбейте два яйца. Смешайте
все вместе: мед, взбитые яйца, сливочное масло или маргарин, сахарный пе-
сок, потом всыпьте муку и тщательно замесите тесто, разделите его на пять
равных кусков.
Кусок теста разомните руками, придав ему круглую форму, положите на сма-
занную растительным маслом сковородкуи поставьте в духовку при температу-
ре 270 град.
Следите за тем, чтобы коржи не сгорели. Чем бледнее испеченный корж, тем
нежнее будет вкус торта. Коржи остудите, а их бока обрежьте ножом, чтобы
стали ровными. Обрезки порубите и крошкой посыпьте торт сверху.
Для крема возьмите холодную сметану, положите ее в небольшую кастрюльку,
насыпьте сахарного песку и взбивайте до тех пор, пока получится пышная од-
нодродная масса, добавьте в нее ванильной пудры и крепкого вина.
Каждый корж смажьте кремом, склейте их, а верхний посыпьте еще и подго-
товленной крошкой.
Готовый торт оставьте на три-четыре часа, но не в холодном месте- тогда
лепешки равномерно пропитаются кремом и станут вкусными и нежными. После
этого поставьте торт в холодильник.
Продукты для теста: 2 ст.л. меда, 1/2 ч.л. соды,
2 яйца, сливочное масло или маргарин- 100г., 3г.
стакана муки, 1/2 стакана сахара.
Продукты для крема: сметана- 500г., стакан са-
харного песку, ванильная пудра на кончике чайной
ложки, столовая ложка портвейна.
2.89 МЕДОВЫЙ ТОРТ **
Маргарин растопить и смешать с жидким медом, добавить яйцо, растереть с
сахаром, добавить цедру лимона, муку, соду, замесить тесто. В формочках,
смазанных кулинарным жиром, выпечь 3 коржа.
Приготовить крем- размягченное сливочное масло растереть с сахарной пуд-
рой, добавить взбитую сметану.
Для теста: 100г. меда, 100г. маргарина, 1 яйцо,
0,5 стакана сахара, 2 стакана муки, чайная ложка
соды, гашеной в ложке уксуса.
Для крема: 150г. сливочного масла, 150г. сахар-
ной пудры, 6 ст.л.
сметаны.
2.90 ТОРТ С ТВОРОГОМ
Этот торт печь не требуется. Его делают из готового бисквита и крема.
Для крема: творог взбить с апельсиновым или каким-то другим фруктовым
соком, сахаром, сметаной и растворенным в воде желатином. Дать массе
немного загустеть, добавить измельченные цукаты или ягоды из варенья.
Бисквит разрезать на четыре слоя и, смазав каждый кремом, сложить.
Затем смазать торт сверху и с боков, посыпать измельченными, слегка поджа-
ренными грецкими орехами и украсить дольками апельсина.
На 1кг. творога: стакан сока, 300г. сахара,
150г. сметаны, 40г.
желатина.
2.91 ТОРТ
"СЛАДКОЕЖКА"
Влить в миску 1 стакан сметаны, всыпать 1 ст.сахара и добавить 30г. раз-
мягченного сливочного масла. Все это размешать. Прибавить 1 чайную ложку
соды, погашенную 1 ст.л. уксуса, снова перемешать и прибавить 3 стакана
муки. Замесить не очень крутое тесто. Разделить на 4 или 6 частей. Из каж-
дой части раскатать круг по форме сковородки, на которой будете печь (пред-
варительно ее вымыть, жиром не смазывать). Печь, переворачивая, в течении
5-7 минут на газовой конфорке или электроплите. Остудив коржи, обмазать
кремом и обсыпать крошкой, полученной при их выравнивании. Поставить в хо-
лодильник.
|
